По материалам статьи Dietary fiber and antioxidant capacity in Fucus vesiculosus products

M. Elena Díaz-Rubio a; Jara Pérez-Jiménez b; Fulgencio Saura-Calixto a International Journal of Food Sciences and Nutrition,60:1,23 — 34 (Пищевые волокна и антиоксидантная активность в продуктах из фукуса пузырчатого. Елена М. Диас-Рубио; Хара Перес-Хименес В; Фульхенсио-Саура Калисто Международный журнал наук о пище и питанию, 60:1,23 – 34)

В настоящее время на основе фукуса Fucus vesiculosus разработано несколько коммерческих нутрицевтиков. Присутствие функциональных компонентов пищевых волокон и антиоксидантов у фукуса в более высокой пропорции, чем в других съедобных морских водорослях  привело к разработке большого количества функциональных ингредиентов и пищевых добавок в виде порошков и экстрактов, полученных из этих водорослей.

Группа испанских ученых провела сравнительное исследование этих продуктов, чтобы оценить их антиоксидантные свойства и состав полисахаридов (входят в состав пищевых волокон) по отношению к исходному сырью для их производства – водоросли Fucus vesiculosus. . Пищевые волокна из морских водорослей оказывают положительное влияние на уровень холестерина, обмен веществ и артериальное давление.  Пищевые волокна Fucus vesiculosus состоят главным образом из фукоидана, который преобладает по составу, альгината, ламинарана и целлюлозы. Все протестированные продукты содержали высокий процент пищевых волокон (45- 59%), однако исходное сырье значительно превышало его.

Исследование  исходного порошка фукуса показало, что он  богат как растворимыми (10.52±0.31%) так и нерастворимыми (48.63±1.05%) фракциями пищевых волокон, и имеет хорошое соотношение растворимых: нерастворимых волокон (1:4,8). Это содержание общих пищевых волокон выше, чем у водоросли ламинарии, а также у других обычных продуктов, богатых растворимыми пищевыми волокнами, таких как овсяные отруби или яблоки  и пшеница.

Таблица 1 Содержание растворимых, нерастворимых и общих пищевых волокон (% сухого веса)

Также исходно у исходного сырья был выше и  антиоксидантный  потенциал, чем у коммерчески доступных фукоидана и экстрактов. Кроме того, по антиаксидантной активности фукус превосходит многие продукты из фруктов,  уступая лидерство только темному шоколаду.

Таблица 2. Сравнение антиоксидантной активности у фукуса и других пищевых источников антиоксидантов

Полифенолы (флоротаннины) вносят основной вклад в антиоксидантный потенциал фукуса, но основные компоненты, которые придают фукус полезные для здоровья свойства - это пищевые волокна.